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名荟宣

炸鸡鸡排店怎样提升客单价?

发布日期:2021-07-05 浏览次数:400

  餐饮圈的朋友们见面,总爱唠叨一句:“生意难做啊”!

  餐饮的生意难做,无外乎两点,一,客流量少,二,客单价提不上去。如果是因素一的话,则需从多方面进行分析,今天名荟宣只跟大家来就第二因素,即客单价低这一点来展开。

  餐饮店的客单价被迫偏低,以炸鸡店为例,大多与品牌的影响力、门店的装修以及周边的客群定位有关,想要改变这些因素较难,名荟宣建议炸鸡店从以下几点来调整。


炸鸡鸡排


  炸鸡套餐的制定。

  我们通过观察一些大大小小的炸鸡鸡排店会发现,为了吸引食客,很多炸鸡店比如继光香香鸡,以及正新鸡排,在店铺显眼的位置,会以套餐的形式作出优惠,吸引食客购买套餐而非单品,当然,套餐的价格必须要低于所有套餐内单品价格的总和,比如单点一份鸡排,价格是23元,但如果搭配其他小吃比如甘梅地瓜条组成套餐(单点一份甘梅地瓜条的价格是14元),价格则设置为35元,比单点价格低了几元,还外送一份饮品。

  如此一来,不但刺激消费者购买更多的产品,还无形中拉升了客单价,从单品的23元直升35元。


炸鸡店半成品,香酥鸡排半成品


  根据同类产品不同品质进行定价。

  比方说,同样都是香香鸡块,或者盐酥鸡,可分别设置成鸡腿肉鸡块、鸡胸肉鸡块,盐酥鸡亦同理设置为腿肉盐酥鸡和胸肉盐酥鸡,当然,腿肉盐酥鸡的价格自然会相对高一些,分不同梯档进行定价让顾客自己选择,也会隐形带动炸鸡店的客单价。

  当然,想要提升客单价,单纯通过以上两点一定不够,炸鸡店的定价,在客群心中自有一定的依据判断,品牌的影响力与知名度、店铺的整体风格、服务的好坏、更重要的是炸鸡鸡排的口味,名荟宣建议炸鸡店在设置套餐和阶梯价格的同时,更不要忽视炸鸡鸡排口味的提升,毕竟口味提升了,顾客满意,才愿意为更好吃的炸鸡买单。