餐厅是否应选择料理包？

  下过厨的人，哪怕只会炒个青菜，也多多少少会知道，从洗菜、切菜、炒制再到出锅，怎么也得要个十来分钟。可我们点一份外卖，不到一个小时，甚至40分钟内外卖小哥就送饭上门，去掉外卖人员配送的时间，不禁让人疑惑于店家炒菜的速度。

  其实哪怕不了解餐饮业也能猜出，餐饮店能在短时间内快速出菜，重要因素，便是使用了餐饮料理包半成品，这些看上去跟厨师现炒几乎一模一样的菜品，其实只是冷冻的各式料理包加热后的成品。

  料理包已然成为当下餐饮，尤其是外卖店家不可缺的“利器”。

  但有些餐饮店家还在出餐慢，与出餐口味纠结中，一方面为现炒延误配送或出菜时间焦虑，一方面又担忧料理包的口味口感欠佳，流失掉客户。

  那餐饮店究竟要不要选择料理包呢？

  还需要从店铺定位，结合店面运营的实际情况而定。

  比方说，一家刚起步的以外卖为主的餐饮店，和以堂食为主的，经营了很多年的餐馆，在料理包的选择上必然是不会相同的。

  名荟宣笔者曾接触过的一个外卖店的老板说过，他在创业初期，选店面、装修、聘请厨师及店员……店风风火火地开起来不到仨月就黄了，据这位餐饮老板说，“只忙活了个‘账面上热闹’，厨师动不动就离职，水平也无法控制，自从用了料理包，不但出餐快，菜品口味质量更稳定，‘菜里有头发’这种卫生问题都没有再发生过，确实省了心。”

  那以堂食为主的餐饮店就不能用料理包了吗？

  当然不是，料理包半成品菜也分很多种类，名荟宣建议，该类店家可以将自己的招牌核心菜进行“现烹保留”，或与料理包厂家进行化定制汤料包、预调理肉制等菜品，让每个餐饮品牌的料理包更具“个性化”，既稳定了口味口感，也让此类店铺不失“锅气”。