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名荟宣

怎样半成品菜提升餐厅出餐率?

发布日期:2020-11-16 浏览次数:45

  很多餐饮朋友总爱打趣说,做餐饮,真是个让人“又爱又恨”的买卖,客人少了心塞,有时客人多了吧也会心塞。

  毕竟食客千人千面,无论堂食还是外卖,生意好、单子多了,总有顾不过来的时候,而服务行业,稍有不慎就会导致各种比较严重的后果,尤其是出餐慢、上菜慢,消费者体验差了,后果很严重。

  该如何解决这个问题呢?

  代客加工名荟宣这里有一个简单的办法,您可以看一下,是否符合您的餐饮店,那就是——半成品菜的使用。

  餐厅选用半成品菜在提升出餐率上有哪些优势?

  首当其冲的优势,当然是节省人工啦~

  后厨忙起来,菜品的筹备有多繁琐自不必说,如果能选用半成品菜,省去了后厨的人工操作,出餐率自然就提上来了。


餐厅半成品菜


  有的餐厅老板可能会说,我的餐厅就是靠着现炒现卖来赢得客户,让我用半成品菜不是等于自毁招牌吗?

  其实,半成品菜也分不同种类的,除了料理包之外,一些预处理过的,例如预炸土豆块、薯条,以及一些预调理的肉制品,比如腌制好的鸡翅鸡腿、鱿鱼或牛肉等,都属于餐饮半成品菜,如何学会灵活运用,对餐饮从业者来说,可谓是门学问。

  我们知道,半成品菜在我国的使用率并不是很高,这与我国餐饮连锁率较低有着很大的关系——2019年,我国的餐饮连锁化率仅为10.3%,而同期美国这一数字是54.3%。

  由此可见,连锁化程度较低,是制约我国餐饮行业半成品菜使用率的主要因素。

  难道因为这个原因,我们的餐饮店,尤其是传统中餐,就不能使用半成品菜来提高我们的出餐率了吗?

  当然不是。

  虽然餐饮半成品菜在我国餐饮行业的发展难点,关键在于科普与宣传力度的欠缺,进而导致消费者接受度不高。

  但如果餐厅作为一个指引者的角色,并在半成品菜的选用上,保证品质的同时,从整个品质、服务及食客心理等去加深探究,相信随着市场环境的不断进步,半成品菜为餐饮行业带来的优势也将愈加明显。