选对鸡排半成品对鸡排炸鸡店成本影响有多大？

  2020年的餐饮行业，用“天旋地转”来形容不为过，跌跌宕宕起起落落，单是笔者单位附近的一个万达金街，仅仅自疫情这半年多来，街边小档口的店铺也前前后后换了有个一两批。

  是什么导致了店铺的死亡，仅仅是因为疫情吗？

  我们知道，今年对于餐饮业来说并不好过，连海底捞都为了“挺过去”而试图涨价，西北更是叫苦撑不过去三个月。

  就在众多大小餐饮叫苦连天时却，有这样一个例外，三四月间疫情尚且肆虐期间，这个餐饮品牌开出了近600家门店，这个品牌不是别的，就是我们总能不经意间在街边、楼下拐角遇到的正新鸡排，而不得不提的是，早在2013年的禽流感期间，正新鸡排也是禽类食材餐饮中，最早复工的品牌。

  是什么能让一个看似不起眼的街边店品牌如此“傲娇”？

  名荟宣代客加工跟大家一起来探究下。

  食材供应链的完善。

  在我国，鸡肉类食材有着相当惩处的供应链体系，从养殖环节开始，到鸡肉各部位的加工制作、运输及仓储、销售供应，都有着成熟且完整的上下游链条。

  我们知道，正新的鸡排及小串类食材皆为半成品供应到店，完善的供应链体系，保障了鸡排等食材的口味及货源稳定，也减轻了加盟商门店食材制作和进货成本。

  鸡排半成品的品质。

  做餐饮，尤其炸鸡小吃类，口味可谓王道，好不好吃直接决定了消费者是否买账。像正新这类的品牌，鸡排半成品均为定制款产品，或为品牌自有工厂进行研发生产，或找像名荟宣代客加工这类的企业为其研发定制代加工，所以鸡排半成品的口味与品质，也是影响消费者对品牌评价的最直接因素。

  鸡排半成品的标准化制作。

  随着餐饮的品牌化、连锁化趋势逐渐增强，诸如鸡排半成品之类的餐饮食材的制作标准化，也直接决定着食材成品的口味，因此连锁餐饮总部加强对分店铺食材半成品制作的监管，对提升店铺的菜品口碑影响意义重大。

  综上看来，鸡排半成品对品牌整体的影响从供应链，到门店成本、食材操作管理、菜品口碑等方面有着缜密的影响，因此作为餐饮企业，重视食材半成品的品质与门店标准化制作，是扎根行业、获取消费者良好口碑的关键所在。