台湾鸡排怎么做？台湾大鸡排配方是什么？

  开鸡排店，鸡排的口味可是相当重要的，是确保是否有回头客的关键。

  今天名荟宣来给大家分享一个台湾鸡排的配方——

  这个配方比较适合家庭炸制，也可以用作店铺使用，先看下用什么材料。

  关于腌料香料：

  盐、胡椒粉、红椒粉、五香粉、粉状味晶、沙姜粉、肉桂粉、甘草粉。

  关于裹粉：

  低筋面粉若干、土豆淀粉（或山芋淀粉）400若干、糯米粉100若干、蛋香粉50若干。

  关于撒料：

  椒盐是常用的撒料，我们可以去超市及市场买现成的，或直接购买名荟宣食品的椒盐撒料。

  关于制作——

  腌料混合后，置于鸡胸肉中充分搅拌，进行腌制6小时以上。

  如何炸制台湾大鸡排？

  油温很重要，时间也很重要，这若想让鸡排表皮口感更加酥脆，可先将台湾鸡排预炸一次，这样可以提高门店出餐效率，等客户需要的时候，再进行二次炸制。

  关于炸鸡排时间多少——

  其实不同的鸡排有不同的时间限制，名荟宣的鸡排炸制也不完全相同，我们可以先热油锅，将锅内油加热至约170℃，再进行炸制鸡排，油温可通过炸锅自带的油温显示，或用油温计测。

  名荟宣食品建议大家如果作为门店，还是进行统一的鸡排定制更为便利，一是方便管理，二是口味稳定统一，如果您担心台湾鸡排的口味太过同质化，不要紧，名荟宣研发团队，可根据您的需求进行定制，为您开发复合您需求的鸡排！