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名荟宣

料理包当道,厨师职业将消失?

发布日期:2021-05-24 浏览次数:59

  速食料理包在我国内地,似乎是近五六年外卖体系逐渐规范化后,慢慢被民众所熟知,其实想要追溯料理包半成品食材源头,早在上世纪20年代,世界上di一台速冻机在美国研产成功后,速冻加工品也随之问世。直至上世纪50年代,方便速冻食品在欧美等国家越来越受欢迎。

  由于东西方餐饮存在着一定的差异,料理包在亚洲普遍流行zui早出现在生活节奏快速的日本都市,受日本影响,随即在我国台湾省的台北、高雄流行起来。


调理鱼块料理包


  开篇讲到,料理包在内地为民众所熟知,还是通过美团、饿了么等外卖平台逐渐渗入到我们生活中的这个过程,但料理包半成品菜的民众接受度,与欧美甚至日本等其他地区却相去甚远,这是为何呢?

  不难理解,由于中式餐饮烹饪方式以及文化影响,更讲究“烟火气”的我国居民对料理包似乎抱有一种“敌对”的小情绪,加之各类媒体的润色渲染,一时间料理包仿佛成为洪水猛兽。

  作为潜心餐饮十余年的老牌餐饮服务商,名荟宣翻阅相关调研机构数据得知,如今在主流外卖平台上,料理包的使用已达到70%之高。


牛腩料理包


  为什么预制菜料理包有着如此高的使用率?

  餐饮连锁化趋势已不可逆。

  当前餐饮行业发展逐渐呈现以下趋势——

  方便化、多样化、多功能化、组合化、快捷化、卫生化。

  这般市场环境影响下,料理包的使用率还将持续增长,随着餐饮连锁化加剧,名荟宣预测,料理包的使用率还将提升。


香菇鸡料理包


  那是否就说明以后厨师这个职业就消失了?

  当然不是啦,料理包虽然能解决连锁餐饮的大部分菜品制式,但部分菜品因其特殊性,仍需要进行二次加工;并且,餐饮虽然在朝着连锁化的趋势前行,但仍有部分类似于“米其林”等讲究“匠心”的餐饮店铺,此类品牌店铺不同于快餐文化,对菜品有着更深一层的概念,因此对厨师的要求也绝不仅仅是操作料理包这样简单。

  当然,此类店铺占比较小,对众多餐饮商铺而言,料理包可以提升餐厅出餐率、降低劳动用工成本,并在商用租金居高不下的当下减少餐厅后厨的使用面积,因而整体上大大提升了餐饮企业的利润;随着料理包产业逐渐渗入到我们饮食的方方面面,料理包的卫生尤其食客关注的口味口感,相信在民众的监督审视下,也都将朝向良好的走势发展。