锅巴土豆怎么做才酥脆？

  “成都，带不走的，只有你。”

  成都，可以带走的，还有锅巴土豆。

  “美食之都”的川渝一带，有着太多各具特色的美食，而锅巴土豆作为众多小吃中的一种，别具一番风味与魅力。

  锅巴土豆顾名思义，之所以取这个名字，是因为将土豆炸至表皮如锅巴般酥脆的口感而得名，核心点在于“炸”。

  那锅巴土豆怎么做才酥脆？要怎么炸呢？

  很多商家抱怨，为什么我炸不出外皮酥脆内里绵糯的锅巴土豆？

  名荟宣代客加工这里跟大家分享一下，其实小妙招不仅仅在制作方法，还在制作原材料上。

  有些土豆，并不适合做锅巴土豆，这与土豆淀粉含量有关。

  因此名荟宣锅巴土豆半成品，甄选内蒙古黄金土豆，淀粉含量比例适中，易炸起锅巴；

  工厂预炸处理，名荟宣锅巴土豆经过工厂预炸，减轻了门店操作上的繁琐工序。

  锅巴土豆要炸出锅巴，仅仅靠预炸是不行的。

  锅巴土豆要反复炸制多次，每次油温、时间都要控制好，才能保证外酥里糯，常规步骤通常为下列步骤——

  由于名荟宣锅巴土豆预炸过，所以第一次炸，将油温控制在150℃左右，炸6分钟，高油温会使土豆表面迅速变焦脆，形成锅巴即可捞出炸第三次。

  第二次，将炸炉油温控制在200℃，用大火将土豆表面完全炸脆。

  当然，不同的炸炉油温等会有误差，具体还需要商家们多次尝试，才能得出更为适合的炸制方法。